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重建对食品安全的信心
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  三鹿婴儿配方奶粉的三聚氰胺事件闹得沸沸扬扬,导致大量食品下架,大多奶业厂家露出真相,大批官员落马……思量其根源似乎就在于要检测蛋白质含量。本来检测的目的是为了提高奶粉的质量,保证奶粉的营养。没想到却成了从业者投放三聚氰胺的契机,这真是始料不及,欲益反损。


  人类饮用动物奶起码有上万年的历史了,从来也没有想到要检测蛋白这个劳什子。还记得60多年前喝牛奶的经历,听母亲说,因为她的奶不好,我要补充一些奶,于是买羊奶喝,隔一天就有人牵只奶羊来,上门服务,挤出两瓶奶,够喝两三天的;我印象中当时的奶牛业也多是小作坊,小户人家养两三只奶牛,天不亮挤出了奶,分装在小瓶里,早晨由家里的男主人把奶瓶挂在自行车车把、车梁和后座上,分送到附近的各家。送奶者从门外的奶箱里取走头一天的空奶瓶,留下今天的瓶奶。早上人们起来煮奶,全院都闻得见奶香。那时没有听说过有人作假,也许人们想象液体食物的作假只是兑水,如酒醋酱油之类,奶没法兑,因为兑了水,煮奶时就没有奶皮了,而且一兑水,奶也易坏,很容易被发现,马上被追究。这是小生产时代的情形,那时生产者与消费者距离很近,谁都看见谁。正像陈毅诗中所说,“劝君莫伸手,伸手必被捉”。就是因为人们距离近,追究不法,唾手可得。


  现在北京大了,人口多了,居住拥挤不堪,再想像那样的小奶业操作是根本不可能了。生产者与消费者距离越来越远,其间的链条越来越长,可能生产在黑龙江,消费在北京。这样长的链条,哪个环节都有上下其手的机会。于是就发生了消费者拿到的商品是真是假的问题?在市场经济条件下,生产者、商家都是经济动物,追求最大利润,力争成本最低,卖的价格最高;可是市场经济又是有价格竞争的,想独自卖高价非常难,太贵了,没人买,于是生产者多从降低成本或制造食品的悦目外观上下功夫。


  俗话说“从南京到北京,买的没有卖的精”,所谓“降低成本”大多是降低质量,“悦目外观”就是不顾一切为食品美容。食品行业在“降低成本”的初级阶段,多用“物理方法”,说通俗了也就是勾兑法。例如酱油醋等液体食品中兑水,辣椒面中兑红砖面,粮食中兑沙石等等。这大多能够一眼看出,逐渐被淘汰。后来,“化学方法”“生物方法”等高级手段陆续出台,如为了提高成活率用抗生素饲养家禽鱼鳖,为了增加瘦肉率用瘦肉精喂猪,用苏丹红喂鸡鸭,用无根素发豆芽……更多的还有许多不为外人所知的手段,真是五花八门。关于奶制品的作假远不只是一个三聚氰胺。据《南方周末》 10月9日的报道《中国奶业:黄金八年,一地鸡毛》,牛奶从母体挤出后,还要经过“调”才能进入奶厂加工。有位“调奶人”自己说:“在以前,10吨的源奶,要加六七瓶双氧水,二三十盒庆大霉素,4-5毫升的维生素C,10-15公斤的蛋白粉,20-30公斤乳清粉,4-5公斤的脂肪油,甚至有时加碱过头了,还会加硫酸来中和。”对入多少种对人体有害的东西!据说这种“技术”传自于一位号称“奶神”的兽药师,庆大霉素、蛋白粉、乳清粉、脂肪油等还都来自兽药。这么复杂的“技术”,不要说一般的消费者无从辨别,就是专家不借助科学仪器或试剂也会不知其所以。
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